Seguretat alimentària | Protecció de la salut pública
Seguretat alimentària
El concepte de seguretat alimentària als països desenvolupats es refereix principalment a la garantia d'innocuïtat dels aliments i també al compliment de les condicions relacionades amb la percepció, la confiança, els interessos i les expectatives de la ciutadania. Comprèn les mesures i pràctiques que han de garantir la seguretat i la innocuïtat dels aliments per al consum humà, des de la producció fins al consumidor final.
Existeixen diferents perills associats amb l'alimentació que poden afectar la seguretat alimentària i donar lloc a una contaminació que pot causar un dany a la salut del consumidor.
Recomanem
Guies de pràctiques correctes d’higiene, reconegudes de manera oficial per l’Agència de Salut Pública de Catalunya, esdevenen documents de referència pel que fa als requisits que s’han de complir.
Aquestes guies són uns documents que ajuden l’operador a implantar l’autocontrol i no l’eximeix de complir les normatives publicades amb posterioritat.
Manual bàsic de manipulació d’aliments
Aquest document pretén oferir informació i capacitació als professionals del sector alimentari per adquirir les habilitats fonamentals en totes les fases de la cadena de producció i garantir el servei d’aliments segurs als consumidors.
Guia per a l’aplicació dels autocontrols als establiments minoristes d’alimentació
Aquesta guia pretén proporcionar una eina senzilla i pràctica als manipuladors d’aliments per facilitar la implementació d’autocontrols, basats en els principis APPCC (anàlisis de perills i punts de control crítics) amb la finalitat de garantir la seguretat dels aliments que es produeixen, s’elaboren, se serveixen i/o es venen als establiments alimentaris.
Guia de pràctiques correctes d'higiene per als restaurants
Text consensuat i molt pràctic per a totes les persones implicades en el compliment de les normatives higienicosanitàries aplicables i vigents als restaurants.
Guia de pràctiques correctes d’higiene per a carnisseries, cansaladeries i xarcuteries
Document adreçat als responsables de petits establiments carnis per facilitar la implantació dels autocontrols i l’aplicació de bones pràctiques amb l’objectiu final de produir aliments segurs i de qualitat.
Recomanacions per a la preparació segura del sushi
Mesures de control de la higiene simples i efectives que es poden implementar en els restaurants per tal de reduir el risc que el sushi transmeti infeccions als consumidors.
Consells de seguretat alimentària en cas de talls d'electricitat
Manteniu les portes de la nevera i del congelador tancades tant de temps com sigui possible per tal de mantenir freda la temperatura interior.
Guia de pràctiques correctes d’higiene per als establiments de restauració mòbil
Document de referència pel que fa als requisits que ha de complir qui està al capdavant d’un vehicle de restauració mòbil, i alhora per qui ha de fer el control. Fa referència als vehicles utilitzats per a la preparació i venda d'aliments en el mateix vehicle (per exemple, hamburgueses, frankfurts, pintxos...), la preparació de cafè i sucs, xurros, patates fregides i la venda de qualsevol tipus de menjar, incloent aliments pre-envasats.
Reduir el malbaratament alimentari en els esdeveniments
En els esdeveniments amb bufet o servei de menjar es poden malbaratar molts aliments. És important tenir en compte el format de l’esdeveniment, el nombre d’assistents i la tipologia d’aliments servits. Cal prevenir els excedents tant com es pugui i, en cas que es produeixin, aprofitar-los amb garanties sanitàries.
Informació alimentària obligatòria per als aliments a base de peix elaborats i envasats al comerç minorista
Les elaboracions a base de peix que el comerç minorista elabora i envasa prèviament a la seva venda han d’indicar directament a l'envàs o a una etiqueta subjecta al mateix la informació alimentària obligatòria mínima.
Data de caducitat en productes llescats o tallats en porcions, preenvasats en comerç minorista
Criteris que s’ha de tenir en compte a l'hora d'establir la data de caducitat en embotits cuits, llescats o tallats en porcions en relació a Listeria monocytogenes.
Accions vinculades als Objectius de Desenvolupament Sostenible 2030, principalment al:
Sabíeu que...?
Els establiments del sector de l'hostaleria i restauració hauran d'oferir sempre als consumidors, clients o usuaris dels seus serveis, la possibilitat de consum d'aigua no envasada de manera gratuïta i complementària a l'oferta del mateix establiment.
Per prevenir les malalties transmeses pels aliments és important respectar unes normes d’higiene durant la preparació i la conservació dels menjars, que ajuden a garantir que els aliments siguin segurs: netejar, separar, coure i refredar.
